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Mischung:
1 Mohrrübe, grob geschnitten
1 Selleriestengel, grob geschnitten
1 mittelgroße Zwiebel, grob geschnitten
1 Esslöffel (15 ml) Salz
3 Esslöffel (45 ml) Pökelgewürz
250 g Bisonzunge
4 Portionen Blattsalat (eine Mischung aus zart und herb schmeckt am besten)
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Salatsoße:
1 Schalotte (50 ml), fein gehackt
1/4 Tasse (60 ml) trockener Weißwein
1/2 Tasse (125 ml) Doppelrahm
125 g Camembert, Rinde entfernen
3 Esslöffel (45 ml) Himbeeressig
1/3 Tasse (75 ml) Flüssigkeit, die beim Einlegen der Bisonzunge gewonnen wurde
2 Tassen (500 ml) gekochten Uncle Ben's "Prairie Harvest" Reismix
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Die Bisonzunge in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und Mischung hinzufügen.
Die Flüssigkeit zum Aufkochen bringen und dann auf ein köcheln reduzieren.
Die Zunge kochen bis sie weich ist, etwa 1,5 bis 2 Stunden.
Einen Teil der Flüssigkeit aufheben.
Die Zunge abkühlen lassen und schälen, dann in Scheiben schneiden und erst einmal beiseite
stellen
Den Wein und Schalotten auf die Hälfte einkochen.
Den Rahm und den Camembert hinzugeben und 20 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und weißem Pfeffer je nach Geschmack würzen.
Soße durch ein Sieb gießen lassen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Den Essig und die aufbewahrte Einlegeflüssigkeit in eine schwere, tiefe Kasserolle geben und die Flüssigkeit einkochen, bis sie zu einem dicken Sirup geworden ist.
Das Gemüse, die Zunge und den Reis appetitlich auf einem Teller arrangieren.
Die eingekochte Essigflüssigkeit auf die Zunge träufeln.
Den Salat mit der Salatsoße anrichten.
Wir wünschen einen guten Appetit.
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