| Bisonfleisch mit Pilzen / Jack Daniels Demi-Glaze | |
| Zutaten: | |
| 480 g Bisonfleisch, vom Braten 6 Streifen geräucherten Speck 1 Teelöffel (5 ml) Pfefferkörner, zerdrückt 1 Esslöffel (15 ml) frischer Thymian, gehackt 1 Esslöffel (15 ml) frischer Oregano, gehackt 1 Esslöffel (15 ml) frischer Rosmarin 2 Esslöffel (30 ml) Schalotten, gehackt 1 frische Knoblauchzehe, fein gehackt 2 Teelöffel (10 ml) Butter 160 g Pilze (Shiitake, Oyster, Portabella, Brown) 2 Esslöffel (30 ml) Weißwein 2 1/3 Tasse (575 ml) Demi-glaze Braten-Soßenmix Salz & Pfeffer je nach Belieben |
Jack Daniels Soße: 1 Schalotte, feingehackt 1 Knoblauchzehe, feingehackt 60 ml Jack Daniels Whisky 120 g caramelisierte Perlzwiebeln 1/2 Tasse (125 ml) Demi-glaze Braten- Soßenmix Salz & Pfeffer je nach Belieben |
| Zubereitung: | |
| Das Fett vom Bratenstück entfernen. Das Fleisch mit Kräutern und Würze einreiben, in den Speck wickeln und nach Wunsch braten. Für das Pilzragout die Schalotten und den Knoblauch in Butter andünsten. Die Pilze dazugeben und weiter braten und die Flüssigkeit einkochen lassen. Weißwein und Demi-glaze dazugeben. Sieden lassen, bis die Mischung die Konsistenz eines dicken Eintopfs erreicht hat. Das Bisonfleisch in Scheiben schneiden und auf dem Pilzragout anrichten und mit der Jack Daniels Soße servieren. Jack Daniels Soße: Schalotten und Knoblauch andünsten und mit Jack Daniels ablöschen. Auf die Hälfte einkochen lassen und die caramelisierten Zwiebeln und die Demi-glaze dazugeben. Zum Kochen bringen und sieden lassen, bis 2/3 der Flüssigkeit eingekocht sind. Nach Belieben nachwürzen. Caramelisierte Perlzwiebeln: Zwiebeln in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten und unter ständigem wenden bräunen. Wir wünschen einen guten Appetit. |
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| Rezept von: Alberta Bison
Association The Canadian Bison Association über Firma Gareis |
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