| Rentier- oder Rotwildbraten (Reindeer- or deer roast) |
| Zutaten: |
| 1 Rentier- oder Rotwildrücken von 1 - 1,5 kg 1-2 Teelöffel Salz 2 Messerspitze weißer Pfeffer 1 Teelöffel gehackte Petersilie 1 Prise getrockneter Thymian 150 g fetter Speck in dünnen Scheiben 50 g Butter 4 EßI. Öl 1 Esslöffel Mehl ½ Ltr. heiße Fleischbrühe 1 Tasse Creme double 1 Teelöffel Sojasauce 1 Esslöffel rotes Johannisbeergelee ½ Teelöffel Salz 50 g Ziegenkäse |
| Zubereitung: |
| Backofen auf 160° vorheizen. Den Reh- oder Rentierrücken kurz waschen, abtrocknen und von den weißen Häuten befreien. Fleisch mit dem Salz, dem Pfeffer, der Petersilie und dem Thymian einreiben und mit den Speckscheiben bedecken. Den Rücken auf eine starke Alufolie legen und dieses durch mehrmaliges Umknicken der Ränder über dem Fleisch verschließen. Den Braten im Backofen auf der zweiten Schiebeleiste von unten 60 Minuten braten. Folie dann öffnen und seitlich herunterdrücken. Den Backofen auf 200 ° schalten und das Fleisch nochmals 40 - 50 Minuten braten. Ca. 10 Minuten vor Beendigung der Garzeit die Butter und das Öl in einem Topf erhitzen. Das Mehl hineinstäuben und glatt rühren. Nach und nach mit der Fleischbrühe auffüllen und die Sauce aufkochen lassen. Den Fleischsaft aus der Folie zufügen. Die Creme double, die Sojasauce, das Johannisbeergelee und das Salz unterrühren. Den Käse würfeln und in der nicht kochenden Sauce schmelzen lassen. Den Reh- oder Rentierrücken tranchieren und mit der Sauce überziehen. Wir wünschen einen guten Appetit. |
| Rezept von: Spezialitäten der Welt |
